|
|
Everjonggebraad Met Pijnappelpitten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Everjonggebraad van 1 800 gr
50 gr goudgele rozijnen
50 gr pijnappelpitten
20 gr bloem
peper en zout
Voor de marinade
= fles rode wijn
1 wortel
1 ui
1 sjalot
3 soeplepels wijnazijn
1 zakje kruidentuiltje
6 peperbollen
3 jeneverbessen
1 koffielepel suiker
zout
Voorbereiding:
De vooravond , stoof de gehakte sjalot, wortel en ui in een stoofpan met 50 gr boter. Voeg er de wijn en de azijn ,het kruidentuiltje, de peper , de jeneverbessen, de suiker en het zout aan toe . Breng dit aan de kook en laat 10 minuten pruttelen met een deksel op een kier. laat dan afkoelen en giet de marinade in een schoten met het everjonggebraad. Afdekken, minimum 24 uur op een koele plek zetten en af en toe het vlees omdraaien.
Bereidingswijze:
Haal het gebraad uit de marinade, dep het droog en braad het snel goudbruin in een stoofpan met 40 gr warme boter.
Filter de marinade en giet ze op het gebraad zodra het overal mooi bruin gekleurd is.
Afdekken en nog 35 minuten laten pruttelen op een zacht vuurtje.
Ondertussen de rozijnen te week leggen in een kop warm water en de pijnappelpitten snel bruin braden in een pan met anti-kleeflaag. Opzij zetten.
Haal het gebraad uit de stoofpan en plaats het op een grill.
Voeg bij de saus 20 gr boter die werdt vermengt met 20 gr bloem. Beetje bij beetje toevoegen terwijl u mengt met de klopper.
Voeg dan ook de pitten en de uitgelekte rozijnen toe. Even op smaak brengen en warmhouden (de saus mag niet koken.)
|
|
|